Kükürtsüz şarap olur mu? KÜKÜRT OLMADAN YAPILAMAZ MI? Elbette kükürtsüz şarap örnekleri mevcuttur ancak raf ömrü kısa olduğu için genellikle kükürt gerekir. Şarapta kükürt ne işe yarar? Şarabın kendine özgü rengi oksitlendiğinde değişir. Kükürt dioksit renk değişimlerini önler ve ayrıca renk kusurlarını ortadan kaldırır (BLOUIN, 1964; SIMS ve MORRIS, 1984). Şarabın renginin değişmesinin nedeni polifenollerin polifenol oksidaz (tirozinaz) ve lakkaz enzimleri tarafından oksidasyonudur. Şaraba kükürt ne zaman atılır? Şarap teknolojisinde kükürtleme, şarap üretiminin hemen her aşamasında, şıradan başlayarak şıraya ve nihayet şişelemeye kadar uygun ve gerekli miktarlarda uygulanır, aşağıda ayrıntılı olarak ele alınacağı üzere, şarapta belirli miktarlarda serbest kükürtdioksit bulunmasına…
Yorum Bırak